Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Personen

1 Suppenhuhn
gehackte Petersilie
Salz
40 g Butter
60 g Mehl
3/4 l Hühnerbrühe
4 EL Sahne
3 Eigelb
Zirtonensaft
4 EL Weißwein
gekörnte Brühe

Zubereitung

Huhn vorbereiten, in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen Fleisch von den Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden. Mehl in Butter hellgelb schwitzen, mit Hühnerbrühe auffüllen, 10 Minuten durchkochen. Vom Feuer nehmen, das mit Sahne verquirlte Eigelb hineinrühren, mit Weißwein, Zitronensaft und gekörnter Brühe abschmecken. Hühnerfleisch in der Sauce heiß werden lassen, aber nicht mehr aufkochen. Nach Belieben Spargelstücke, hinzufügen.

Serviertipp:

Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln, Spargel oder Blumenkohl. 1 TL Kapern macht die Sauce pikanter.