Gebeizte Hasenkeulen

Zutaten für 4 Portionen

ca. 1 kg Hasenkeulen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
Petersilienstiele
etwas Rosmarin
etwas Thymian
Salz
3/8 l Rotwein
1/2 Weinglas Essig
1 Zwiebel
50 g Räucherspeck
2 EL Mehl
1 EL Butter oder Margarine
1 EL Johannisbeergelee

Zubereitung

Hasenkeulen in ein hohes, schmales Gefäß legen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Zusammen mit Nelken, Lorbeerblatt, Petersilie, Rosmarin, Thymian und Salz zur Hasenkeule geben und Rotwein und Essig darübergießen. Die Hasenkeule etwa 24 Stunden darin durchziehen lassen. Danach herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen und in grobe Würfel, Räucherspeck in Streifen schneiden. Nun die Hasenkeule in Mehl wenden. Butter in einem breiten Topf erhitzen, bis sie aufschäumt und die Hasenkeule ringsum anbraten. Räucherspeckstreifen und die Zwiebelwürfel hinzufügen, restliches Mehl darüberstäuben und unter Rühren bräunen. Danach die Hälfte der Marinade und das Fleisch hinzugeben, Hasenkeule bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Eventuell noch etwas Marinade dazugeben. Zuletzt die Sauce mit Johannisbeergelee abschmecken. Nach Belieben zum Schluß noch etwas Hasenblut in die Sauce rühren, danach nicht mehr kochen. Außerdem kann die Sauce mit etwas Kirschwasser abgeschmeckt werden.